Ambar, Cerveceros Independientes - Cangas Sin Gluten

La cerveza es una de las cosas que más echan de menos los celiacos diagnosticados de adultos. Sin embargo cada vez es más frecuente encontrar Ambar sin gluten en el mercado y también en los restaurantes. La cerveza española de la casa La Zaragozana, fue una de las pioneras en el mundo de las cervezas sin gluten y a día de hoy ofrece dos tipos Ambar Especial Celiacos y Ambar 0,0 Celiacos. 

La casa aragonesa lanzó la Pilsner Ambar Especial para Celiacos ya en 2008 y a punto de cumplir los diez años en el mercado, son toda una referencia para los celiacos. Además, atentos a la demanda de su público, han puesto también a disposición de los clientes celiacos una Lager sin alcohol, la Ambar 0,0 Celiacos. 

La clave del éxito de su cerveza nos lo desvelará el maestro cervecero Antonio Fumanal que nos acompañará durante las II Jornadas Cangas Sin Gluten y ofrecerá una charla el sábado 27 de mayo por la mañana en la Casa de Cultura. Fumanal es también el responsable del desarrollo de la cerveza para celiacos de Ambar, así que nadie mejor que él para explicar el proceso por el cuál la cebada de la cerveza pierde el gluten pero mantienen su sabor, su textura y su calidad, señas de la marca aragonesa. 

A la hora de elaborar una cerveza sin gluten se puede optar por dos vías. Por un lado existe la opción de elaborar cerveza a base de cereales sin gluten, y po otro, la opción de degradar el gluten de la cebada o del trigo (los cereales que más se emplean para producir cerveza) para hacerlos así aptos para el consumo de celiacos mediante un proceso enzimático. Es decir, eliminar el gluten del trigo o de la cebada. En principio, señalan desde Ambar, el primer proceso resulta más sencillo, sin embargo el resultado final serían cervezas sin gluten pero con sabores y texturas muy diferentes a las cervezas habituales, por lo que no se estaría respetando el principio máximo de intentar crear una Ambar sin gluten con las mismas características de su Ambar Especial.

La Ambar sin gluten no tiene nada que envidiar a la Ambar tradicional

Fumanal explica que primero se recurre a un tipo de enzimas que la cebada desarrolla durante la germinación, llamadas proteasas, y a otros procedimientos que eliminan “una buena parte de las proteínas de gluten” durante el proceso de cocción. Después se recurre a otro tipo de enzimas que eliminan las trazas de gluten que puedan quedar después de la fermentación. Son un tipo de proteínas, explica Fumanal, que “actúan directamente sobre el gluten dejando el resto de componentes intactos, sin afectar al sabor ni a otras propiedades de la cerveza”. La única desventaja, apunta el experto, es que esta cerveza genera menos espuma que la cerveza con gluten.

Después de elaborar la cerveza sin gluten apta para celiacos, Ambar, tuvo que dar otro paso fundamental e imprescindible dentro del mundo de las bebidas alcohólicas aptas para celiacos para poder lanzar al mercado su cerveza sin gluten: los controles que garantizan que se trata de un producto apto para el consumo de los celiacos que no expondrán su salud a ningún tipo de riesgo.

Completamente concienciados con el colectivo, tres años más tarde del lanzamiento de Ambar Sin Gluten, llegó al mercado Ambar 0,0 y desde hace unos meses su versión con alcohol se puede adquirir también en formato lata, perfecta para el verano y sus excursiones.

De todo esto nos hablará Fumanal en su charla.